泉の里＠清水区

クーです。
昔から頻繁に通っている蕎麦屋。
値段もお手頃で、営業も夜遅くまで通しでやっているので飲みに来る方も多い。
改装してからはテレビなんかの露出も多く、土日は非常に混雑している。

ここの蕎麦が中々美味しい。
茹で加減も香りもつゆも、かなり好きな蕎麦。
基本的に二八らしいのだけれど、やっぱり季節とか気温とか湿度とか蕎麦粉の状態とかで割合は微妙に変わるのだそう。
ご主人はこちらが質問すると快くなんでも答えてくれる。
家で蕎麦を打つ時、一番難しいのは
茹で方だと教えてくれたのもここのご主人だ。
大きな釜と強い火力で茹でるのと、家庭の火力や鍋で茹でるのとでは
同じ蕎麦でも随分と違ってしまうそうだ。
だから家で茹でる時は１人前のさらに半分の量を１回分として茹でるのが良いのだそう。
これは体験済みなので非常に勉強になりました。

私が一番びっくりしたのは、厨房がちらりと見えた時、
長葱を片手で縦に持ち、まるで鉛筆を削るか、牛蒡のささがけのように切っているのを見た時。
「置いて切ると潰れちゃうからね」
ということらしい。
「これが出来るようになるまで散々手を切りましたよ」
と笑顔で言っていたけれど、職人さんってすごいなぁと改めて実感した。

と、ここでお勧めなのが「カツどんセット」のカツ丼。
（写真は蕎麦大盛）
普通の卵とじやソース、味噌ではなく、
天丼に使うつゆとほぼ一緒のつゆをかけたカツ丼。
これがすごーーく美味しいのです。
ユキさんは大抵これを好んで食べます。
ご主人に教えてもらったのは、 山葵を多めにつけて食べるやり方。
こうするとよりさっぱりとして美味い。
温かいカツ丼と冷たい蕎麦の組み合わせがなんともシアワセな感じ。

名店という感じの、こう静々と蕎麦を手繰る雰囲気のお店ではないかもしれないけど、蕎麦の味はかなり美味いと思う。
家族連れでも気軽に立ち寄れる店。
（でも煙草を吸うのはやめてほしいなぁ、隣の方）
お腹が空いている時など、つい「せいろ」は大盛を頼んでしまう。
それでもぺろりなのです。